Wie man Sauerkraut selber macht

So viele Dinge in unserem modernen Lebensstil richten an lebenden Organismen Chaos an, die in einem gesunden Verdauungstrakt leben, die wir als Darmflora kennen. Es ist weithin bekannt, dass Antibiotika wie Penicillin und Amoxicillin die Darmflora zerstört. Die schlechte Darmgesundheit resultiert auch aus dem Konsum von zu viel Getreide, nicht-biologischem Fleisch sowie verarbeitetem Zucker. Da eine unausgewogene Darmflora zu degenerativen Krankheiten wie Krebs beitragen und auch die Wirksamkeit unseres Immunsystems beeinträchtigen kann, ist es von entscheidender Bedeutung, einen geschädigten Darm wiederherzustellen. Dies erreicht man mit fermentierten Lebensmitteln! Heute geht’s um Sauerkraut.

Hausgemachtes Sauerkraut ist einfach lecker! Es passt zu beinah allem sowohl warm wie kalt. Ausserdem ist es schön, jederzeit eine schmackhafte, schnelle Beilage im Kühlschrank parat zu haben. Obwohl das Fermentieren von Gemüse sehr einschüchternd und schwierig klingt, kann ich Dir versichern, dass es ein super einfacher und schneller Prozess ist.

Zutaten:

- Meersalz oder Himalaya-Salz - Weisskohl (Rotkohl ist auch lecker) - Einmachgläser - Kleine Plastikbeutel und Steine als Gewicht

Ziehe einige der äusseren Kohlblätter ab und lege sie für den letzten Schritt beiseite. Schneide den Kohl in Stücke und entferne den Strunk. Zerkleinere die Stücke erneut, dass sie durch die in die Küchenmaschine passen oder schneide mit einem scharfen Messer in schmale, längliche Streifen oder hoble sie an einer groben Raffel.

Den zerkleinerten Kohl in eine Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Ich hatte ein 2.8 kg schweren Kohl (als Ganzes gewogen) und habe 3 gehäufte EL Himalaya-Salz dazugegeben. Arbeite das Salz mit deinen Händen ein, bis sich Saft bildet. Dieser Saft ist die Salzlake. Gebe dann das Gemisch in ein grosses Einmachglas bzw. Gläser und stampfe das ganze nach unten, so dass die Lake oben alles bedeckt.

Lege ein Kohlblatt, welches Du auf die Seite gelegt hast, darüber und beschwere es mit einem Stein, der in einem ziplock-Säckchen steckt, um das Ganze zu beschweren und den Kohl unter der Salzlake zu halten. Wenn sich etwas über der Flüssigkeit befindet kommt es mit Sauerstoff in Berührung, was zu Schimmelbildung führen kann. Bei Amazon gibt auch spezielle Gewichte aus Glas, die man verwenden kann.

Lege den Deckel leicht darauf, stelle die Gläser in einen tiefen Teller oder eine Auflaufform und lasse es auf der Küchentheke während 5 Tagen bis 3 Wochen stehen. Durch die Gärung entsteht Flüssigkeit, die im Teller bzw. der Auflaufform aufgefangen wird. Das Kraut wird mit der Zeit immer «saurer». Ist das Sauerkraut nach Deinem Geschmack, entnimmst Du den Stein, verschliesst das Glas und bewahrst es im Kühlschrank auf, bis Du es konsumierst.

Man kann auch Lorbeerblätter und Wachholderbeeren zum Kohl-Laken-Gemisch geben. Wir haben es gerne ohne.

Im Kühlschrank hält es mehrere Monate.

Guten Appetit!

Ich bedanke mich herzlich für Deinen Besuch und wünschen gutes Gelingen beim Fermentieren.

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